取带骨头的羊肉剁成大块，锅中（最好是砂锅）加入冷水并放入切好的羊肉，准备姜，料酒，花椒，小葱和干辣椒。

No1. 这一步是关键，一定要把羊肉和冷水一起拿来烧，烧至水开后，浮出很多沫子，此时过水完毕，关火，并捞出沫子倒掉，再把羊肉捞出，最后将剩下的汤倒入另一个盆中（可能会有一些熬出来的渣子，过一会会沉淀，去粗取精）。

No2. 洗干净锅，重烧一锅水，以没过羊肉为佳（此步千万不能错）。等水开了后，放入羊肉，几滴料酒，姜，花椒，干辣椒。大火烧开，转小火慢慢炖2个小时左右。中途水熬干了，就加刚才到处的汤，注意别把里面的沉淀物倒进去了，否则肯定影响味道。

No3.羊肉七成熟时加盐，完全熟了后放味精和小葱末。也可以加萝卜，更加滋补。

享用美味吧...

Tips：

• 有朋友喜欢加蒜，我感觉加蒜会影响羊肉的味道，而且会煮烂掉，也不好看，所以根据自己的喜好加吧。
• 如果有条件，最好选上好的羊肉，比如西北的羊，本身就香得很嘞。